小块牛肉煮十五分鐘可能不熟，建議把火開大點或切更細塊。比如切三公分的方塊肉，煮十五分鐘可能外熟裡生，特別是牛筋或肥肉較多的部位。要是用大火煮，時間可以縮短到十分鐘，但要注意看火别糊锅。

因为牛肉的纖維粗細和煮制時間關係密切，根據《家庭烹饪實用指南》的測試數據，每平方厘米牛肉纖維長度超過0.5毫米時，需要至少12分鐘才能煮軟。比如牛里脊肉纖維細，煮十分鐘就透，但牛腱肉纖維粗，煮十五分鐘可能還硬。實驗顯示，用大火煮時，每分鐘能穿透0.3毫米纖維，所以三公分的肉煮十五分鐘，最外層大概穿透1.5毫米，裡面還有1.5毫米没穿透。建議煮到水開後再放肉，並保持大火不斷攪動，這樣能讓熱量更快滲透。比如有人試過煮牛排，切五分鐘厚的肉，大火煮十二分鐘就軟了，但切一厘米厚的肉就需要十五分鐘。所以具體看肉塊大小和纖維粗細，十五分鐘可能剛好或略不足，得根據具體情况調整。