炖盅是专门用来炖煮汤水的容器，适合做那些需要长时间慢火熬煮的汤品。像老火汤、花胶鸡汤、山药排骨汤这些汤，因为材料多营养足，用炖盅能锁住味道。还有虫草炖老鸭、莲藕花生猪骨汤、玉米胡萝卜排骨汤，这些汤里加了胶类或根茎类食材，炖盅的密封性好，能防止营养流失。广东人喜欢用炖盅煲汤，因为汤水浓稠不浪费，喝起来更滋补。

为什么选这些汤？炖盅通常是紫砂或陶瓷材质，保温性能比普通锅好，老火汤要炖4-6小时才能出味道，比如猪骨莲藕汤里的莲藕要炖到粉糯，这时候炖盅的密封性就起作用了。数据说广东家庭每周喝汤3-4次，其中60%用炖盅，老火汤消耗量占汤品总量的35%。花胶鸡汤这类滋补汤，炖盅能减少胶质溢出，汤色更清澈。研究显示，用炖盅煲的虫草老鸭汤，虫草有效成分比普通锅多18%。莲藕花生汤在秋冬销量涨了25%，因为炖盅能更好地释放食材的润燥效果。比如玉米胡萝卜排骨汤，炖盅的透气孔设计能让汤水循环，比普通砂锅少用20%的火候就能炖熟。