煮嫩鸭得看鸭多重，一般用中小火炖1到1.5个钟头就熟透。鸭肉要软糯不柴，得让血水充分排出来，中间别急着翻动，火候太大容易糊锅底。

因鸭肉纤维细嫩，长时间慢煮才能让肉质更软糯，比如用中小火煮1到1.5个钟头，内部温度达到75度以上，这样既能去腥又能保持嫩度，参考《中国烹饪百科全书》的数据显示，鸭肉最佳熟成温度是70-80度，超过这个范围容易变柴。鸭胸部位容易早熟，得用筷子戳一下没血水渗出才算好，腿肉得多煮15分钟让骨头周围的肉都烂透。老鸭得先焯水去血沫，嫩鸭直接下锅就行，配着白萝卜或玉米一起炖，汤头更清甜。