阴米是糯米阴干后保留营养的米，晒干不暴晒，自然风干一个月以上。它看起来颜色发暗，但煮粥黏稠好喝，吃后喉咙不干，还能安神助眠。老中医说它滋阴养胃，适合夏天吃，冬天煮火锅放几颗更暖胃。

阴米能滋补是因为阴干过程让米里的水分均匀流失，不会破坏米里的维生素和矿物质。比如糯米中的维生素B1在阴干后损失率比晒干低15%，而阴米中的锌含量比普通米高0.3毫克/100克。有研究显示，连续吃阴米一个月的人，唾液淀粉酶活性提升20%，说明消化力变好。阴米里的支链淀粉含量比普通米多8%，所以煮粥更黏，营养也更容易被人体吸收。老农说阴米要存放在阴凉通风处，不能暴晒，否则会发霉变硬。