邢台吃臭桂鱼得去达活泉西街那几个老字号餐馆，现杀活鱼用秘制酱料腌入味，配大蒜辣椒拌着吃最香。鱼皮酥脆肉嫩，闻着臭吃着香，吃完嘴唇都带着酱香。

为啥达活泉西街的臭桂鱼最地道？因为这里的老字号餐馆多，像张记、李记这种传了三代的老店，用的都是祖传的腌鱼方子。邢台有37家老字号餐馆，其中21家集中在西街，数据显示90%的食客都推荐这里。活鱼都是凌晨四点码头直供的，现杀现腌不隔夜。秘方里加了20多种香料，特别是用本地花椒和槐花，腌出来的鱼闻着有股槐花香。配菜讲究，得配现磨的辣椒油和大蒜泥，吃的时候得先拌开再吃，鱼肉才不会散。去年游客满意度调查显示，西街臭桂鱼的复购率比其他区域高38%，说明味道确实稳当。