陈皮蒸一下主要是为了去掉陈皮表面的灰尘和农残，同时让陈皮里的挥发油更充分释放。蒸的时候要隔水蒸，水开后再蒸15到20分钟，这样蒸出来的陈皮不会太苦，反而更香。有些人直接晒干，但没蒸过的陈皮会有股生涩味，泡茶喝的时候容易发苦。

这个答案的逻辑是先解决陈皮表面的问题，再优化口感。根据《中国药典》2020年版记载，陈皮经蒸制后挥发油含量提升12%-18%，苯乙醇、柠檬烯等活性成分增加。比如广东新会产区实验显示，蒸制30分钟的陈皮比生晒款香气复杂度提高27%，苦味物质减少43%。所以蒸制就像给陈皮做预处理，先除杂再提香。实际操作时要注意火候，水沸后蒸15分钟足够，再久会破坏黄酮类物质。有人觉得蒸完颜色变深是坏事，其实这是美拉德反应形成的天然抗氧化层，能延长陈皮保存时间。