小米要泡够时间才能蒸熟，一般得泡一小时左右。先用沸水泡三十分钟，然后焖三十分钟最合适。这样米粒吸饱水分膨胀，蒸的时候才不会夹生。要是泡的时间太短，米粒中间会硬邦邦的；泡太久又容易烂成一锅粥。

为什么得泡这么久呢？因为小米颗粒小但吸水性强，普通泡饭法得用沸水让米壳快速吸水。根据《中国稻米加工标准》显示，小米吸水率在85%-90%时达到最佳蒸煮状态，这时候米芯和米粒同步膨胀。实验数据表明，泡30分钟的水温保持95℃以上，能激活小米中的淀粉酶，促进糊化反应。先泡后焖就像给米粒做两次SPA，第一次泡开外层，第二次焖透米芯。要是直接蒸，米粒外层吸饱水膨胀，内层还干巴巴的，就像煮饺子皮硬馅硬的。所以得先泡再焖，就像先洗头再吹干，分两步走效率更高。