红肉和白肉主要看肉的颜色和肌肉特点。红肉颜色深、纤维粗，像牛肉、羊肉、猪肉这些；白肉颜色浅、纤维细，像鸡肉、鱼肉这些。红肉吃多了可能对健康有影响，但偶尔吃点没问题。

红肉颜色深是因为含有更多肌红蛋白，这种蛋白能储存氧气，适合肌肉活动多的动物。比如牛马这类反刍动物要长时间走动，所以红肉多。而鸡鱼活动少，肌肉不需要太多氧气，红肉自然少。根据《中国食物成分表》数据，牛肉肌红蛋白含量是鸡肉的3倍多，鱼肉更是只有零头。红肉吃多了容易让血管收缩，可能增加心血管负担，但白肉里的脂肪更易代谢。不过现在很多鱼也属于红肉范畴，比如三文鱼因为肌红蛋白多，反而被归为红肉。所以不能单看颜色，得结合肌肉结构和营养分析。