煮小米粥前最好用冷水泡15到20分钟，水量要没过小米两指高。冷水泡能让小米吸饱水，煮的时候更容易出米油，粥会更绵软。要是泡太久会营养流失，泡太少粥容易夹生。

冷水泡15到20分钟是最佳时间，因为小米吸水率实验显示，这个时长能让米粒充分吸水膨胀，淀粉释放量达到峰值。比如用冷水泡20分钟的小米，煮后出米油量比泡10分钟的多37%，但泡超过30分钟淀粉酶活性会下降，粥的黏稠度反而降低。另外水量和火候也会影响，水量少的话泡15分钟就行，水量多的话可以多泡5分钟。比如用3杯水泡1杯小米，15分钟后开火，大火煮沸后转小火慢炖15分钟，粥会更香浓。要是用高压锅，泡10分钟直接上锅压8分钟，省时又省力。所以综合来看，冷水泡15到20分钟最合适，既能保证口感又不会浪费营养。