阴米就是糯米阴干做的，先选新米洗净阴干别暴晒，装袋放阴凉干燥处定期检查防虫。阴干24小时以上米更饱满，温度20-25℃湿度60%以下保存更久。暴晒会裂开保管不当霉变率增30%，前年农科院数据说阴干米保存半年没虫害，比普通晒米多存2个月。

为啥要这么弄？因为阴干能锁住米粒水分，像给米穿了个隐形盔甲。农科院实验显示，阴干米含水量控制在14%以内，比晒干米低2%，这样虫子就找不到饭吃。数据说阴干米装真空袋能存8个月，普通米缸存3个月就生虫。要是用塑料袋装，湿度高的话30天霉变概率就到40%，去年湖南农户调查发现，没阴干的米3个月虫害率高达65%。所以阴干阴存才是硬道理，省得年底吃米像吃虫子。