煮小米一般要开大火煮十五到二十分钟就熟透啦。冷水下锅容易糊锅底，中途要搅拌两三次，防止粘锅。如果是小米粥的话，五分钟可以转中小火收汁。

为啥是这个时间呢？因为小米颗粒细小容易吸水，冷水下锅的话得先吸饱水分才能开花。根据中国食物科学协会的数据，普通小米冷水下锅需要18分钟左右才能达到软糯口感，中途搅拌能避免米粒结块。比如用500克小米加三升水，开大火煮沸后转小火，每搅一次大约间隔三分钟，这样既能保证均匀受热，又能让淀粉充分糊化。不过要是用高压锅的话，时间能缩短到六分钟，但普通锅具还是得耐心等够时间。而且不同品种的小米吸水率有差异，东北小米可能比南方小米多煮两分钟。