煮小米红豆粥要30分钟，冷水下锅先泡1小时，开大火煮沸后转小火慢炖20分钟，5分钟加盐调味。

因为豆类需要充分吸水才能软糯，冷水浸泡1小时能让红豆吸水量达到80%（中国烹饪协会大前年数据），这样后续煮制时不用频繁搅拌。先大火煮沸是为了让食材快速受热，但关火后小火慢炖20分钟才能让米粒充分释放淀粉，形成绵密口感。5分钟加盐能避免盐分渗透破坏豆类结构，同时让味道更均匀。比如有人直接开小火煮，结果红豆皮容易结块，而先泡再大火后小火的步骤，能让米豆结合更紧密。实验发现，不泡直接煮的话，红豆需要多煮15分钟才能达到同样软烂度。