小米粥泡太久会变质发酸，建议不超过8小时。泡超过8小时可能坏掉，吃了会闹肚子。泡太久淀粉会变硬，细菌容易长，最好现煮现喝。

其实这个答案跟细菌繁殖速度有关，中国疾控中心数据说细菌每小时能翻倍。比如泡6小时细菌数量是泡1小时的64倍，泡8小时直接到256倍。淀粉泡太久会吸水膨胀，米粒变硬像石头。蛋白质分解产生毒素，比如米酵菌酸，这种东西半衰期长达30天。常见错误比如“泡超过八个小时了”，或者“可能坏掉了”。其实温度和时间决定变质速度，40度以上细菌1小时就繁殖一代，常温泡8小时足够让米粒发酵变酸。