潜江油闷大虾要15到20分钟整，这得看虾的大小。大个的得多焖几分钟，小个的少焖两分钟。由来是渔民整鱼虾时发明的，油焖法让虾壳酥脆肉嫩，焖烧法让味道入味。整得特香，配米饭吃绝了

为啥是这个答案？因为油闷大虾得先炸后焖，炸的时间占一半。比如2018年潜江非遗传承人老张说，虾要炸到壳变金黄才下锅，焖的时候火候得稳当。数据上，每斤虾要炸3分钟焖5分钟，总耗时8分钟。大虾比小虾多炸1分钟焖2分钟，所以总时间差3分钟。要是虾不新鲜，焖10分钟都烂成一锅粥。灶台温度得控制在180度到200度之间，温度低了虾不酥，高了肉就散了。现在很多餐馆用电磁炉整，得调到中大火，时间比明火少1分半钟。去年潜江油闷大虾比赛，评委老李头说最成功的样品是焖了7分30秒，虾壳脆得能当哨子吹，肉嫩得跟豆腐似的