煮小麦得看怎么个煮法，冷水下锅的话大概要煮十到十五分钟。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得保持大火，中间搅搅防止粘锅。水量得没过小麦两指宽，煮到水开后再焖个五分钟。

为啥是这个时间呢？小麦里头淀粉颗粒得吸饱水才能变软，普通锅煮的话冷水到沸腾要花两三分钟，淀粉吸水率得达到七成到八成才够。根据农业部的实验数据，硬质小麦吸水速度比软质快二十秒，但整体时间差不多。比如用300克小麦，水量用500毫升，大火煮沸后转小火焖十分钟，淀粉糊化温度才能稳定在65到70℃。要是水量少的话，得多煮几分钟让小麦均匀吸水。煮的时候要记得搅搅，防止外层煮烂里层硬芯。要是中途加水的话，得等水开了再搅，不然容易结块。