一般炖小鸡得烧大火先煮开，然后转小火慢炖四十五分钟左右就熟透啦。要是鸡肉比较老的话，得多炖个十分钟让肉质变软乎。炖的时候记得加点料酒去腥，中途别频繁揭盖子。

为啥得这么炖呢？鸡肉纤维粗的话得用高温快速收缩表皮，接着小火让肉汁渗进纤维里。实验数据表明炖四十分钟鸡肉刚熟，过四十分钟胶原蛋白开始流失，超过两小时肉质会变柴。像土鸡和肉鸡区别大，土鸡得炖五十分钟，肉鸡四十就行。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能拿捏准，省火候还不费煤气。不过家常炖得看火候掌握，火大了容易糊锅底，火小了肉就炖不烂。