小麦煮粥最好提前泡一晚，这样煮出来的粥更粘稠香甜。要是赶时间不想泡，最少也要泡两小时以上。泡的时间越长，煮的时候省力，火候也更容易掌控。第二天早上直接开煮，不用等小麦吸饱水分，粥底会更绵密。

为啥要泡呢？因为小麦颗粒硬，泡发后淀粉分子才能充分释放。根据《中国饮食文化研究》数据，泡4小时的小麦煮15分钟就能出稠粥，不泡的得煮30分钟还可能夹生。小麦吸水膨胀后体积变大两倍多，就像海绵吸水一样，这样熬出来的粥自然更浓。要是早上临时煮，至少得泡两小时，让小麦表面软化，煮的时候火候别太大，否则容易糊底。要是泡过的小麦煮完倒掉表面浮沫，粥会更清爽不腻。要是用高压锅，泡两小时就行，煮8分钟就成，省时省力。