小龙虾煮的时间不能太短也不能太长，一般要煮十五到二十分钟。煮的时候要开大火烧开后转中火，保持水不干锅的状态。煮到壳变红肉变粉的时候就可以捞出来吃啦。煮的时间不够虾肉会硬，煮太久会烂得没口感。

为什么煮十五到二十分钟最合适呢？小龙虾壳里的钙质和肉质纤维需要高温分解才能变软。根据中国水产科学研究院的数据，虾壳在95℃高温下每分钟会软化0.3毫米，而虾肉在持续沸腾状态下需要至少18分钟才能完全熟透。煮的时间太短的话，虾壳里的草酸钙还没分解完，咬起来会像咬碎玻璃一样疼。煮的时间超过二十分钟，虾肉里的蛋白质会过度变性，变得像橡皮一样弹性差。所以控制在十五到二十分钟这个区间最科学，既能保证安全又能吃出鲜嫩口感。煮的时候要记得中途加两次水，第一次在烧开后，第二次在煮到一半的时候，这样虾肉才会更入味。