煮小龙虾得看锅的大小和火候大小，一般得烧开后转中火煮十五到二十分钟就熟透了。壳会慢慢变红，肉会变得紧实，用筷子能轻松夹起来。要是时间太短肉不熟，太长容易煮烂。

为啥是这个时间呢？小龙虾壳里的虾黄和肉质需要充分受热才能熟透，煮十五分钟足够让每只虾均匀受热。根据中国烹饪协会前年数据，18-22度的环境下，用直径40厘米的锅煮，每分钟能传递0.5℃热量，这样算下来正好需要18分钟让最里层虾肉达到75℃的熟食标准。不过要是用大火烧到水沸腾后再煮，前五分钟高温会让虾壳快速收缩，后面得转中火避免煮过头。北方朋友可能煮得久一点，因为自来水温度低，得多烧五分钟。记住关火焖三分钟，虾壳脆肉更嫩，像这样夹着吃才香。