煮够十五到二十分钟能吃小龙虾才够入味又安全。先开大火把锅烧到冒烟再下龙虾，水开之后盖盖子焖煮。时间别太短 else肉会腥还不好剥，超过二十分钟又容易煮老。重点看虾壳变红透亮就行。

为啥要煮这么久呢？主要有三方面原因。第一虾壳里的虾青素需要高温分解，十五分钟足够让红色素渗透到虾肉里。第二活虾下锅后要经历一个"惊吓反应"，前五分钟会吐出体内泥沙，这时候煮太久反而容易把脏东西煮进肉里。第三引用中国水产科学研究院大前年数据，120℃持续加热15分钟能灭活99.9%的副溶血性弧菌，这是煮够时间的科学依据。注意有些硬壳品种得多煮两分钟，像湖北潜江的麻辣虾要严格计时十八分钟能保持Q弹口感。