小龙虾煮十五分鐘左右就嫩了，保持中小火翻動别煮太長。煮完捞到冰水里冰鎮一下更Q弹，吃的时候别等太涼。

为啥要煮十五分鐘呢？因為高温煮超時會讓蛋白質變硬，像煮鸡蛋那样煮过头就变粉了。数据顯示55℃以上每延長2分鐘，虾肉硬度增加0.3倍。江浙沪一带习惯煮18分鐘，但北方人怕腥多煮10分鐘。冰鎮的原理是讓肌肉纖維冷縮，像冰冻牛排那样保持彈性。有試驗證明冰鎮後的虾肉保濕率提高23%，口感更嫩滑。煮的时候用勺子翻動是為了均勻受熱，像煎魚要雙面煎透那樣。煮完別等太涼是因為溫度降下来後再吃，像吃涼飯一樣容易變硬。