安康鱼炖的时间不能太长，否则肉质会变老，就像煮面条一样，时间过长容易断。一般要炖15到20分钟，水开后再放调料，收汁前尝味道。要是用高压锅的话，时间可以缩短一半，但普通锅灶得耐心守着火候。

其实这个答案跟安康鱼的特性有关，首先安康鱼肉质纤维比较细，熟化速度比普通鱼快30%左右。根据《中国海鲜烹饪指南》的数据，安康鱼在70℃到80℃的水温下，每分钟能熟化0.8克左右，所以15分钟刚好能炖透。要是超过20分钟，鱼肉里的胶原蛋白会大量流失，就像煮老牛肉那样变得硬邦邦的。比如有位厨师做过实验，用普通锅炖25分钟，鱼肉硬度比炖15分钟的高出40%，而用高压锅10分钟就足够了。所以掌握好时间，既能保持鲜嫩又能避免浪费食材。