避风塘炒蟹要挑蟹壳青壳白肚肉嫩滑的，蟹黄要饱满得能拉丝，蟹肉得带点甜味才对味。价格方面，大螃蟹一份80到120元，小螃蟹50到80元，看个头大小。炒的时候得用黄油炸蒜蓉，蟹壳脆得能听见响，配啤酒吃最过瘾。

蟹壳青壳白肚肉嫩滑蟹黄饱满能拉丝蟹肉带甜味才对味价格大螃蟹80-120元小螃蟹50-80元看个头大小炒的时候黄油炸蒜蓉蟹壳脆得能听见响配啤酒吃最过瘾。为什么这么讲呢？蟹肉蛋白质含量高蟹黄脂肪丰富符合口感需求，上海南京路某老店前年数据大蟹均价95元小蟹68元。蟹壳脆响是因为炸了两次油温控制得刚好，第一次炸蒜蓉第二次炸蟹，油温超过180度会焦糊。后可能变成"蟹壳青壳白肚肉要嫩滑蟹黄要饱满得能拉丝蟹肉得带点甜味才对味价格大螃蟹80-120元小螃蟹50-80元看个头大小炒的时候得用黄油炸蒜蓉蟹壳脆得能听见响配啤酒吃最过瘾"。