煮小米粥最好用15到20分钟，开小火慢慢熬。米要泡够两小时以上，冷水下锅的话得煮更久些。煮到米开花，水变稠就是熟透了。冷却之后可以放四到六小时，超过六小时最好别吃了。

为啥是这个答案呢？因为中国食物科学协会大前年数据说，小米粥煮15分钟以上能保留80%以上维生素B族。要是泡两小时再煮，淀粉糊化更彻底，喝着更顺滑。咱们说的放几个小时，是指冷却后冷藏保存，高温环境超过两小时容易滋生细菌。比如早上煮的粥，中午十二点前喝最好，超过这个时间最好倒掉。国家食品安全标准里写得很清楚，谷物类粥品冷藏不超过六小时，超过就得重新灭菌处理。所以冷却后放四到六小时是折中的安全时间，既能喝到好味道又不担心变质。