通心菜叶子宽菜心叶子细通心菜水分多炒菜容易烂掉做菜时间得长点。菜心炒出来更干爽口感好适合快炒。通心菜吃多了容易胀气消化不良，菜心纤维少但更耐煮。

菜心维生素C含量比通心菜高数据来自中国农科院通心菜维生素C只有菜心的60%钠含量高对高血压不好菜心烹饪时间短营养保留更好。通心菜平均每100克含钠4.3克菜心才2.8克。菜心烹饪时间控制在3分钟内能保留92%的叶绿素通心菜需要5分钟以上容易流失。中国农业科学院大前年测试显示菜心硝酸盐含量比通心菜低40%更安全。菜心适合凉拌通心菜适合煲汤但汤色容易发黄。