安琪酵母粉要发30到50分钟才能用。放温水里泡发，水温别太高别太低，手背摸着温热就行。泡发好的酵母粉会变两倍大，像棉花团那样软乎乎的。发好了倒进面粉里揉面，面团才会又软又有气。

为什么是这个答案呢？酵母粉是微生物，得醒过来才能工作。安琪说明书说30℃时发酵速度最快，实验室数据也显示40分钟活性最强。温度低的话可能需要多泡10分钟，比如25℃泡40分钟，30℃泡35分钟，这样酵母活性发挥最好。泡发好的酵母粉会变两倍大，像棉花团那样软乎乎的。要是泡发时间太短酵母没醒过来，面团会死气沉沉；泡太久会失活，就像泡发的粉丝煮久了会烂一样。水温太高会把酵母烫死，冬天可以多泡5分钟，夏天别超过40℃。这样发好的酵母粉才能把面团撑得鼓鼓的，做包子馒头才起得高。