山药豆煮15到20分钟就能熟透，水开之后再放豆子，保持大火煮到豆子变软糯就能吃。要是豆子没泡过水，得多煮5分钟。煮的时候要常搅搅，防止粘锅底。

为啥得这么煮呢？山药豆里淀粉含量高，得高温分解才能变软。根据《中国食物营养标准》的数据，新鲜山药豆淀粉含量约18%，每分钟水温上升2度，15分钟足够让淀粉充分糊化。水开后再下锅是因为豆子吸水快，能缩短受热时间。要是冷水下锅，豆子得先吸饱水再开始熟，多花3到5分钟。煮的时候搅搅，既能让豆子受热均匀，又能防止糊锅产生焦苦味。要是煮过头，豆子会变得像橡皮一样硬，口感就差了。