透明腊肉是云南宣威和贵州威宁一带的特产腊味，当地气候干冷少雨，适合长时间自然风干。这种腊肉透明是因为制作时用盐和糖的比例比普通腊肉高两成，加上用松木烟熏三个月以上，水分蒸发得特别干爽。去年宣威县农业农村局的数据显示，当地腊肉年产量超过2万吨，其中透明腊肉的占比不到5%，说明产量虽少但品质更讲究。

透明腊肉的制作过程有讲究，先得选30斤左右的土猪肉，切成巴掌大的块，用盐腌足15天，再裹上麦芽糖水风干。因为糖分能形成保护膜，所以挂在阴凉通风处半年后，肉块就会透出琥珀色。不过要注意看包装袋上的生产日期，现在有些商家用食品级塑料膜包裹后充氮保鲜，虽然肉还是透明的，但本质上和传统腊肉不同。真正的好透明腊肉应该能透光看到内部纹理，闻起来有淡淡松木香，吃的时候要配当地酸菜和米酒才够味。