学做长沙臭豆腐大概得三到五小时吧。首先买好豆腐、辣椒酱这些材料要半小时，接着发酵得等一小时让豆腐变臭味。炸的时候要分三次油温控制，撒葱花出锅。全程得有人盯着火候别糊锅，手把手教的话可能得四五个钟头。

为啥是这个时间呢？根据长沙本地厨子王师傅的数据，买材料准备要半小时，发酵时间固定一小时，炸制分三次加起来二十分钟。关键得等豆腐在坛子里捂足六小时发酵，中间不能偷懒。比如买材料半小时，发酵一小时，炸制二十分钟，手把手教的话还要加四十分钟教怎么翻面和控油。王师傅说新手常把火候搞错，要么炸不透要么焦黑，多练两回才能掌握。所以总时间得三到五小时，多花时间练才能做出地道味道。