山芋粉丝要冷水泡20到30分钟，热水泡5到8分钟就行。薄一点的泡15分钟差不多，厚的得多泡十分钟。泡太久会烂成团，泡不够硬邦邦咬不动。

因为淀粉结构比较复杂，冷水泡的话淀粉颗粒慢慢吸水，20到30分钟才能泡开。就像煮面一样，冷水让淀粉分子充分舒展，热水直接破坏结构，5分钟就够。实验数据说，山芋淀粉在60℃分解速度是常温的8倍，所以热水泡5分钟就能软化。不过厚粉丝中间层难渗透，得用筷子戳一下中间，泡够时间就软了。冷水和热水区别就像煮鸡蛋，冷水慢火才能熟透，热水急火容易碎。