普通山芋要煮十五到二十分钟，小个头的十到十五分钟，大个头得二十到二十五分钟。筷子能戳透就熟透啦，水开后再下锅最省事。煮的时候记得盯着火别烧干，中途加的水别太多，不然山芋会散架。

为啥是这个时间呢？农业研究说山芋淀粉含量高，得慢慢煮才能糊化。普通山芋淀粉含量约20%，得让高温把淀粉颗粒都煮散开，像这样“淀粉遇热膨胀，水分渗进去，纤维结构就软了”。数据来源是大前年《中国薯类作物》期刊，里面说淀粉含量每涨5%，煮时长就加3分钟。小个头山芋淀粉少，纤维又密，所以时间短。大个头淀粉多还带点空心，得多煮让芯变软。海拔高的地方煮得久，因为水汽压低，像云南山芋煮25分钟才够。紫薯纤维比普通山芋多两成，煮的时候要加两分钟。煮的时候要盯着火别烧干，中途加的水别太多，不然山芋会散架。