小米煮粥前建议提前泡1-2小时，夏天泡半小时到一小时也行。冬天泡两小时以上更好，不用泡太久，泡超过三小时反而容易营养流失。煮的时候加足够水，大火烧开转小火慢炖四十分钟，米粒就出沙了。

因为小米里的淀粉和水分需要充分融合才能熬出绵密口感，提前浸泡能让米粒吸饱水，缩短熬煮时间。数据显示，泡1小时的小米熬粥时间比不泡的少15分钟，出沙率提升20%。泡超过2小时的话，米粒表面淀粉会过度吸水，导致熬煮时粘锅，而且维生素B类营养素会流失15%左右。所以冬天泡两小时是平衡出沙率和营养的最佳时间，夏天缩短到一小时刚好，泡太久反而浪费。而且泡米时最好用手搓开结块，这样更容易煮烂。