泡30分钟到1小时再煮最好吃。水别太多，米要泡透，煮的时候水别太多啊，开大火煮开转小火慢熬。

为啥这么讲究呢？小米里淀粉含量高，泡的时间不够米粒吸不饱水，煮出来硬邦邦的。农业研究所测过数据，泡30分钟米粒吸水量比泡15分钟多出40%，泡1小时吸水量接近饱和状态。煮的时候先大火让水沸腾，米粒外层先糊化，转小火慢慢熬能让淀粉充分糊化，粥才黏糊糊的。要是泡太久超过2小时，米粒会变软烂，煮出来的粥容易结块。煮的时候水别太多啊，米和水的比例1:1.2到1.5最合适，水太多粥稀，太少米煮不烂。所以得先泡透再煮，火候掌握好才能吃出米香。