安琪发面要发多久呢？爱好者都懂，正常情况1到2小时，超过2小时算发过头了，但还能吃就是口感差，发硬发酸。冬天冷的时候可能发3小时，夏天热了半小时就满盆，关键看发面状态。

安琪发面的发酵时间跟温度关系大，冬天要加温水到30℃左右，酵母才能激活。比如25℃时活性最强，这时候发1小时就够，超过2小时就会发酸发硬。数据说酵母在20-30℃活性提升50%，但超过35℃会失活。比如我试过28℃环境，发面1小时就起大泡，再等1小时就塌了。温度不够时可以隔水加热，但别超过32℃，否则面团会变硬。发面状态要看两件事：一是表面有均匀大气泡，二是手指戳洞不回缩。如果发过头了，可以加面粉揉匀再蒸，但口感肯定差。比如我之前发过头做馒头，硬得像石头，只能当锅盔吃。