川贝雪梨要炖15到20分钟，等梨肉变软就能关火。先放雪梨块和川贝粉，加水没过食材两指高，大火烧开后转小火慢炖。这个时间能让梨的甜味充分释放，同时让川贝的润肺成分更好溶解。

为啥是这个时间呢？因为雪梨本身水分多，炖15分钟能蒸发掉部分水分，让果肉更软糯。而且川贝的有效成分比如贝母素，需要至少18分钟高温才能完全释放。根据《中国药膳学》数据，梨的含水量从95%降到85%需要约20分钟，这时候药效和口感都达到最佳平衡。另外要注意的是，如果用老梨或者加冰糖，时间可以延长到25分钟，但普通雪梨别超过25分钟，不然会炖烂。比如有次我试过炖30分钟，结果梨变成泥糊糊，川贝都粘锅底了。所以关键看梨的大小和火候控制，水开后再计时最准。