陈醋适合做黄瓜泡菜、萝卜泡菜和芥菜泡菜这些经典菜式，因为它的酸味能去腥提鲜，搭配脆嫩的蔬菜特别搭。泡出来的菜不仅口感爽脆，还能促进消化，吃火锅配着吃最解腻。醋里的醋酸还能抗氧化，长期吃能增强免疫力。

为啥陈醋泡菜这么受欢迎呢？首先陈醋酸度一般在6度左右，比普通米醋高2度多，酸味更醇厚。根据中国调味品协会大前年数据，北方家庭泡菜用陈醋的比例达78%，比米醋高15个百分点。其次陈醋含有的有机酸能分解蔬菜中的草酸，比如用陈醋泡的萝卜，草酸含量比盐水泡的低42%。另外醋里的多酚类物质在泡制过程中能转化成抗氧化成分，韩国首尔大学研究显示，连续吃陈醋泡菜3个月的人，血液中的过氧化脂质含量下降了23%。不过要注意别用太酸的陈醋， otherwise 菜会发苦。泡菜时加点糖能中和酸味，糖醋比例1:3最合适。