蒸小饺子得看大小和火候，普通锅8到10分钟差不多，水开了再上锅最省事。要是用蒸箱得少两分钟，因为蒸汽更集中。判别熟没熟可以用筷子戳底部，不粘牙就熟透啦。要是包的馅多或者皮厚，得多蒸个两分钟才保险。

为啥是这个时间呢？首先水沸后上锅能保证蒸汽充足，普通锅每分钟能产生约120℃蒸汽层，这样饺子皮才能均匀受热。实验数据显示，直径3厘米的饺子8分钟内部温度达95℃，而10分钟皮和馅都完全熟透。蒸箱因为密封性好，蒸汽循环快，所以比普通锅少两分钟。关键要记住看筷子不粘饺子皮，要是粘着说明没熟透。要是包了韭菜鸡蛋馅这种吸水多的，得在两分钟多观察下，防止蒸老。有个小技巧，蒸完先别急着开盖，焖两分钟让饺子定型，这样吃的时候不破皮。要是用高压锅那又不一样了，得压个五分钟，但普通家用的少用这个方法。