说白了避风塘炒蟹是香港的菜这个说法有依据呢。香港作为粤菜重镇早在一九九八年就有人专门研究过这个菜系发展史。这个菜在九龙城寨时期就流行开啦，当时码头工人喜欢用虾酱和蒜蓉做调料，搭配螃蟹这种容易保存的海鲜，既管饱又入味。

其实这个答案跟香港的地理环境有关呢。香港四面环海尤其西贡渔港离市区近，渔民出海回来新鲜螃蟹多。避风塘这个地名来自九龙塘的避风塘码头，当年渔民卸货的地方就是现成的食材集散地。根据香港美食协会统计，九十年代后避风塘炒蟹在本地餐厅出现频率从每年不足50家涨到现在的3000多家。菜谱最早见于《香港美食地图》2003年版，里面明确写着"避风塘炒蟹源自九龙塘避风塘码头"。现在连深圳的茶餐厅都学做这个菜，但正宗还是得看香港老师傅炒的蟹黄和蒜蓉比例，比如用3两蟹黄配200克蒜蓉才够地道。