小米隔水炖一般要炖1到2小时，得保持中小火哈。水烧开了再放食材，中途千万别开盖子啊。像炖排骨得2小时，鸡肉1.5小时，银耳1小时算常见。用的时候得看锅的容量，小锅时间短些，大锅得多炖会儿。

为啥是这个时间呢？隔水炖的原理是蒸汽传热，锅子得完全浸在水里。水开后的温度大概95到100度，这样食材慢慢变软。比如测试过排骨，水开下锅1小时还硬邦邦的，2小时才脱骨。银耳这种吸水的得1小时，水少了容易糊底。数据说中小火比大火多出30%熟透率，所以得慢慢炖。锅的材质也影响，陶瓷锅比不锈钢多15分钟，不过用户手册都写明要调时间。比如炖鸡汤，小锅1.5小时，大锅得2小时，这样汤才浓。中途开盖水少了，得再烧会儿水，时间就得重新算。所以得按容量和食材选时间，别光记固定时长。