煮小龙虾要开大火烧开水，下锅后计时十五到二十分钟，中间翻动一下。这时候虾壳变红肉变黄，吃的时候不费牙。要是煮太短虾肉硬得像石头，煮太久就烂成一锅粥。

为啥是这个时间呢？因为小龙虾外壳和肉分开煮，开水能快速让外壳收缩。煮十五分钟外壳定型，再煮五分钟肉就熟透。有研究说虾肉在35-40度最嫩，沸水煮到虾壳变红正好对应这个温度。而且煮的时候要翻动，防止粘锅。比如煮十五分钟时翻动，让每只虾都受热均匀，这样肉才不会出现有的熟有的生的现象。数据表明，超过二十分钟虾肉胶原蛋白会分解，口感变差。所以严格控制在二十分钟内，既能保证安全又能吃出鲜甜。