放冰箱的巧克力大概能存1-2个月，常温下可能1个月就变硬发苦。变质时表面会起霜，咬下去黏牙不化，吃多了会闹肚子。

冰箱冷藏室温度一般在4℃左右，冷冻层才能到-18℃。巧克力里的糖分遇冷会结晶，脂肪氧化速度变慢，所以冷冻比冷藏保存更久。研究显示，冷冻的巧克力保质期可达3个月，但反复冻融会破坏结构。常温下每升高10℃保质期减半，夏天超过30℃建议冷冻。有实验发现，存了2个月的冷藏巧克力，脂肪氧化值比常温存放的多了37%。不过要是包装没密封，湿度大点的地方可能1个月就变质了。比如用锡纸包的德芙，放冰箱3个月后口感明显变差，而真空包装的费列罗能撑到2个月。但要是包装袋有破损，冷气进去反而加速变质。所以放冰箱前最好检查包装是否完好，吃不完就尽快吃完。