红肠不冷藏的话要看包装和储存环境。普通真空包装的红肠常温下大概能放三天到五天，如果包装有破损或者放在高温潮湿的地方，可能第二天就开始变质发霉了。保存期间要拿眼睛看有没有油渍变黑，闻有没有酸臭味，摸有没有黏手感觉。

红肠能放这么久是因为它本身有防腐层。红肠表面那层油亮的膜是盐分和脂肪组成的保护层，能挡住大部分细菌。但常温下温度超过25℃的话，细菌每小时就能繁殖一代，三天时间就能长到能看到的量。根据中国肉类工业协会的数据，真空包装红肠在0-4℃冷藏条件下保质期是7天，常温下温度每升高10℃保质期就缩短1.5天。所以夏天放冰箱冷藏能延长到一周，但要是放在厨房灶台边，两三天就得吃掉或冷冻。红肠变质的标志是表面出现白色霉斑，内部发黏有酸味，这时候再吃容易闹肚子。