小鸡炖蘑菇得炖四十分钟左右，蘑菇得软乎鸡肉得烂乎。先放小鸡焯水去血沫，再和蘑菇一块炖。水开之后转小火，盖盖子焖着，中间别老揭盖子。炖到筷子能戳透鸡皮就成，大概四十分钟足够。要是炖太久鸡肉会散，蘑菇会太烂。

为啥得炖四十分钟？鸡肉要炖到脱骨才能入味，普通鸡腿肉熟透得二十分钟，再和蘑菇一起炖二十分钟最合适。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸡肉完全熟透需25-35分钟，蘑菇软化需15-20分钟，两者叠加正好四十分钟。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅得这么炖才香。有人试过炖三刻钟，鸡肉还硬得像石头；有人炖一个小时，蘑菇全碎了黏锅底。所以四十分钟是经验值，多五分钟少五分钟都行，关键看火候大小。