煮小龙虾要等十五分到二十分中间翻两次。先开大火把锅烧到水开，虾进锅后别急着盖盖子，等浮起来再煮十分钟。中间翻两次让味道都进到虾肉里，收汁前再翻一次更入味。

为啥是这个时间呢？虾肉里的蛋白质纤维要煮到半透明才嫩，十五分钟纤维软化度刚好够。翻两次是因为虾壳和肉接触面不同，第一次翻让虾背入味，第二次翻让虾腮和虾线位置都均匀。数据说虾肉水分蒸发到七成时最嫩，这时候正好是二十分钟。翻动还能让虾壳里的虾黄流出来，这样汤汁更香浓。有个老手说煮够十五分虾壳会自己裂开，这时候再煮五分钟最合适。