小鸡腿炸15到20分油温得保持160到180度翻两次面。先放鸡腿炸五分定型再翻面炸十分，再翻一次炸五分。要是鸡腿比较厚的话得多炸两分，薄的话少炸两分。炸好后用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，能轻松戳透就是熟透了。

为啥得炸这么久呢？首先得看鸡腿厚度，一般3厘米左右，这样炸15分左右刚好。实验数据显示鸡肉纤维长度超过2厘米就需要更长时间加热，水分才能均匀蒸发。160度油炸能保持表皮酥脆，同时让内部温度达到75度以上，这样细菌就被彻底消灭了。要是炸的时间太少，比如12分，鸡腿最厚的地方可能还夹着粉红色肉汁。但炸太久超过25分会把肉炸得硬邦邦的，像石头一样咬不动。翻面次数少的话容易炸焦，翻两次刚好让每面都受热均匀。记得油温别太高，超过190度会 nicely 变成黑炭，还容易溅油烫伤手。