巧克力要多久才能脱模主要看模具温度和巧克力类型。硬质巧克力比如黑巧克力需要15到30分钟，软质比如牛奶巧克力可能5到15分钟。模具温度不够的话会黏住，温度高的话容易碎掉。脱模前要等巧克力完全定型，可以用筷子戳一下中间不粘手就行。预热模具到25度左右最合适，脱模时用震动或者敲击边缘帮助分离。

模具温度每降低5度脱模时间增加20%左右，根据某烘焙论坛的测试数据。硬质巧克力在25-30度时脱模时间最短，温度低于20度粘连率增加40%。软质巧克力需要18-25度环境，温度每降5度脱模时间延长10分钟。比如某烘焙师用18度模具做黑巧克力，脱模时间从15分钟延长到25分钟。脱模技巧也很关键，比如用吹风机冷风档吹模具背面，或者用塑料刮板沿边缘慢慢撬开。如果巧克力表面有气泡，脱模时间要延长3-5分钟。模具预热不足导致粘连的概率超过60%，而温度过高导致断裂的概率有35%。