发酵好的面团要尽快吃掉，放超过三天就别吃了。放的时间别太长，夏天高温容易坏，冬天低温也容易发硬。酵母发酵会产生二氧化碳让面团膨胀，但放久了二氧化碳跑光，面团就塌了。闻着有酸味或长霉斑的赶紧扔掉，吃错了会闹肚子。

酵母发酵时间别超过72小时，超过就危险了。安琪酵母说明书写着发酵完成标志是面团两倍大、表面光滑不粘盆。放三天后，面团里的乳酸菌开始大量繁殖，某大学研究显示，超过72小时后细菌数量增长超过100倍。夏天30度时，细菌每小时分裂一次，三天就能长出能致病的大肠杆菌。冬天虽然低温减缓发酵，但酵母残留物会滋生霉菌，某检测报告指出冷藏三天后霉菌毒素超标3倍。放太久面团会发硬发酸，咬下去像石头渣子，还可能拉肚子。闻着有酒味是正常的，但酸味刺鼻就危险了。放三天了，可能变质了，赶紧扔掉别硬吃。