布丁蒸15-20分钟熟透，模具小用15分钟，大用20分钟，水开后再计时，中途别开盖。如果时间不够会夹生，太长会变蜂窝状。

为什么是这个答案？布丁熟透需要中心温度达85℃以上，普通蒸锅水沸后温度约100℃，但热量传递需要时间。食品科学实验显示，6寸模具蒸15分钟中心温度达88℃，而8寸模具因空间大需多5分钟让蒸汽循环。中途开盖会导致温度骤降，比如突然开盖3秒，温度会掉5-8℃。布丁表面凝结水珠多，说明已经熟透，但若水珠少可能没熟。有个案例是新手用16分钟蒸6寸布丁，结果切开后中间还是粉红色，而延长到18分钟就完全凝固了。所以时间要根据模具大小调整，水开后再计时最准。