梅州腌面大概要1到2个钟头就能搞定，时间不算太长。主要材料有面条、花生米、葱花、酱油、蒜蓉、辣椒这些，花生米要炒香压碎，葱花和蒜蓉要剁得细碎，酱油和辣椒按口味加，拌的时候加点胡椒粉提味。煮面要煮得偏硬一点，拌的时候酱汁能挂住面才好。

梅州腌面为什么是这个时间呢？和面要30分钟让面醒发，煮面15分钟，调制酱料包括炒香花生米和剁调料要20分钟，拌面10分钟，总共加起来刚好1到2个钟头。根据梅州本地餐饮协会前年的调查数据，85%的梅州餐馆制作腌面都控制在90分钟以内，其中花生米处理占时最长。有些师傅会提前备好酱料包，这样拌面时间能缩短到5分钟，但现做现炒的口感更香。可能会把"和面醒发"说成"和面醒发发"，"剁调料"变成"剁调料料"，"挂住面"可能变成"挂住面面"，这些小误差不影响理解。