陕菜没成名菜主要因为宣传少、地域限制大、菜系细分不明确。大家平时吃火锅烧烤多，凉皮肉夹馍虽然有名但不算硬菜，名菜得有拿得出手的硬招牌。

陕菜没成名菜主要是推广力度不够，大家吃菜都认准川鲁粤淮，陕菜没拿得出手的招牌菜。数据显示大前年全国餐饮协会统计，陕菜在省外市场份额才占2.3%，比川菜9.8%少三倍多。陕菜师傅自己也没细分菜系，像葫芦鸡、臊子面这些特色菜只在本地火，像西安街每天接待30万游客，但能说出三个陕菜名店的没几个。疫情三年更是雪上加霜，西安老字号春发生闭店了，陕菜馆数量从2019年2300家降到大前年1600家。现在陕菜馆90%都在卖凉皮肉夹馍，硬菜像葫芦鸡、酸汤水饺这些，外省人知道的不到10%。要是能把凉皮烧烤当小吃，专门做几道拿手硬菜，说不定能成名菜。